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Das Öl der Apulien 50000000 Bäume
Die ursprüngliche Pflanze der Olive ist der Oleastro, dessen gefundene fossile Blätter circa ein Millennium alt sind. Der Historiker Erodoto 484 425 v.Chr. glaubte, dass es nur in Athen und an keinem anderen Ort Olivenbäume gab. Der erste Anbau von Olivenbäumen wurde allerdings im Süden des Kaukasuses entdeckt. Historikern zufolge verbreiteten sie sich nach und nach auf den Inseln Rodi, Zypern, Kreta und bald im ganzen Mittelmeergebiet. 5000 Jahre vor Christus .wurden die ersten Oliven in der Erde Apuliens in Torre a Mare und Fasano, südlich von Brindisi, angebaut. Die Griechen hatten, wie die Römer, einen vielseitigen Gebrauch der Olive zur Heilung des Körpers erlernt Männer, Frauen, Grosse und Kleine, Gesunde und Kranke, alle benutzten es mehrere Male am Tag. Der Körper wurde vor und nach dem Bad damit eingerieben, als Reinigungsmittel oder Salbe benutzt, die mit Düften von Blumen und Pflanzen angereichert wurden. Das Öl wurde außerdem genutzt um Lampen zu entzünden. Als Belegt hierfür gelten verschiedene versunkene Ölschiffe, die im Mittelmeer gefunden wurden. Die Olive ist ein immergrüner Baum, der hügligen Boden und indirektes Meeresklima bevorzugt, trockene Gegenden liebt und die Feuchtigkeit fürchtet. Es ist eine langlebige Pflanze, die sich auch in kalk und tonhaltigem Boden entwickeln kann. Das Apulien ist mit seinen über 50 Millionen Olivenbäumen auf dem ersten Platz bezüglich der Produktion von Oliven und Öl. Daher kann man ohne weiteres sagen, dass es die wichtigste Region für Olivenanbau in Italien ist. Das dort hergestellt Öl ist ausnahmslos extravirgine Öl reiner Oliven, mit einwandfreiem Geschmack, dessen Säure nicht mehr als 1 g auf 100 g sein kann . Das Öl extravirgine von Oliven aus Apulien hat, abhängig von der Olive aus der es produziert wurde, unterschiedliche Eigenschaften. Das schmackhafteste extravirgine Öl ist gold gelb, süß schmeckend und leicht pikant und ideal um es frisch zu servieren. Der mittlere Typ, in intensivem Gelb, mit süßlichem und ein bisschen grasartigem Geschmack, wird zur Zubereitung warmer Speisen unter Dampf und mit Salz verwendet. Der intensivere Typ in gelb grünlicher Färbung, reich an Fruchtaromen und etwas scharf, wird zum Grillen oder Braten benutzt. Das extravergine Olivenöl ist außerdem ideal zum Backen, weil es seine chemische Struktur bei hohen Temperaturen nicht verändert. Es ist also nicht gesundheitsschädlich.
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